Farro-Schüssel mit geröstetem Gemüse

• 120g Farro (trocken)
• 120g Zucchini
• 80g Paprika
• 50g Rohe rote Zwiebel
• 100g Rohe Kirschtomate
• 40g Roher Rucola
• 20g Extra natives Olivenöl
• 12ml Balsamico-Essig
• 2g Getrockneter Thymian
• 2g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Den Farro in reichlich Wasser köcheln lassen, bis er weich und zäh ist, dann abgießen.

2. 2

   Zucchini, rote Paprika und rote Zwiebel in Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen.

3. 3

   Das Gemüse und die ganzen Kirschtomaten mit der Hälfte des Olivenöls, dem getrockneten Thymian und dem schwarzen Pfeffer vermengen.

4. 4

   Im heißen Ofen rösten, bis die Ränder karamellisieren und die Tomaten platzen.

5. 5

   Den warmen Farro und das geröstete Gemüse in einer großen Schüssel vermischen.

6. 6

   Den Rucola unterheben, sodass er leicht zusammenfällt, dann mit dem restlichen Olivenöl und dem Balsamico-Essig anrichten.

7. 7

   Mischen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.