Grünkohl-Caesar-Salat mit gegrilltem Hähnchen

• 220g Hähnchenbrust ohne Haut
• 160g Roher Grünkohl
• 25g Geriebener Parmesan
• 12g Europäische Sardelle
• 6g Rohe Knoblauchzehe
• 17g Eigelb (Groß)
• 25ml Olivenöl
• 30g Zitrone
• 30g Gewürzte Croutons
• 2g Meersalz

Zubereitung

8 Schritte

1. 1

   Die Sardelle und den Knoblauch in einer kleinen Schüssel zu einer Paste hacken.

2. 2

   Das Eigelb in die Sardellen-Knoblauch-Paste verquirlen, dann langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis das Caesar-Dressing dick und emulgiert ist.

3. 3

   Den Zitronensaft und den Großteil des geriebenen Parmesans in das Dressing rühren und mit einer Prise Meersalz würzen.

4. 4

   Die Hähnchenbrust würzen und auf einer heißen Grillpfanne grillen, bis sie verkohlt und durchgegart ist, dann ruhen lassen und in Scheiben schneiden.

5. 5

   Den Grünkohl von den Stielen zupfen, hacken und in einer Salatschüssel mit einem Löffel des Dressings massieren, bis er weich ist.

6. 6

   Den Grünkohl mit dem restlichen Dressing vermischen, bis er gleichmäßig bedeckt ist.

7. 7

   Den Grünkohl mit dem geschnittenen gegrillten Hähnchen belegen und die Croutons darüber streuen.

8. 8

   Mit dem restlichen Parmesan garnieren.