Sauerbraten Rheinischer Art

• 800g Rinderhackbraten
• 120g Rotweinessig
• 120g Zwiebel
• 80g Karotte
• 1g Lorbeerblatt
• 1g Gemahlene Nelken
• 2g Schwarzer Pfeffer
• 400g Flüssige Rinderbrühe
• 40g Lebkuchen
• 40g Kernlose Rosine
• 15g Brauner Zucker
• 15g Pflanzenöl (Soja)
• 3g Salz

Zubereitung

8 Schritte

1. 1

   Tauchen Sie das Rindfleisch zwei bis drei Tage im Voraus in eine tiefe Schüssel mit Rotweinessig, Zwiebelscheiben, Karottenscheiben, Lorbeerblatt, gemahlenen Nelken und schwarzem Pfeffer und bewahren Sie es im Kühlschrank auf, wenden Sie es täglich.

2. 2

   Nehmen Sie das Rindfleisch heraus, tupfen Sie es trocken und seihen Sie die Marinade ab, wobei Sie sowohl die Flüssigkeit als auch das Gemüse aufbewahren.

3. 3

   Das Rindfleisch in einem Schmortopf im Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis es tief gebräunt ist.

4. 4

   Das abgetropfte Marinadengemüse hinzufügen und färben lassen, dann die abgesiebte Marinade und die Rinderbrühe hinzufügen.

5. 5

   Abdecken und etwa drei Stunden lang sanft schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist.

6. 6

   Nehmen Sie das Fleisch heraus und geben Sie die Schmorflüssigkeit zurück in den Topf.

7. 7

   Den zerbröckelten Lebkuchen und die Rosinen in die Flüssigkeit einrühren und köcheln lassen, bis der Lebkuchen zu einer dicken, glänzenden süß-sauren Sauce schmilzt.

8. 8

   Die Soße mit braunem Zucker und Salz ausgleichen, dann das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße beträufeln.