MealME-Rezept
Osso Buco alla Milanese
Portionen
1–8
Zutaten
15 Zutaten
- 4x Kalbshaxe (Osso Buco)
- 30g Allzweck-Weizenmehl
- 25g Olivenöl
- 20g Ungesalzene Butter
- 120g Zwiebel
- 100g Karotte
- 80g Sellerie
- 18g Knoblauch
- 30g Weißweinessig
- 250g Zerkleinerte Tomaten aus der Dose
- 250g Flüssige Rinderbrühe
- 1g Lorbeerblatt
- 1g Getrockneter Thymian
- 20g Zitrone
- 12g Frische Petersilie
Das brauchst du
Zubereitung
7 Schritte
- 1
Die Kalbshaxen im Allzweckmehl wenden und den Überschuss abschütteln.
- 2
Die Haxen in Olivenöl und Butter in einem Schmortopf anbraten, bis sich eine tiefe Kruste bildet, dann beiseite stellen.
- 3
Die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Topf weich dünsten, bis sie süß sind, dann den Großteil des gehackten Knoblauchs unterrühren.
- 4
Geben Sie einen Spritzer Weißweinessig hinein, um die gebräunten Stücke anzuheben, und fügen Sie dann die zerdrückten Tomaten und die Rinderbrühe hinzu.
- 5
Geben Sie die Haxen zurück in den Topf, geben Sie das Lorbeerblatt und den Thymian hinein, decken Sie das Ganze ab und schmoren Sie es leicht, bis das Fleisch vom Knochen fällt, etwa zwei Stunden lang.
- 6
Aus der fein geriebenen Zitronenschale, dem restlichen Knoblauch und der gehackten frischen Petersilie eine Gremolata zubereiten.
- 7
Die kräftige Schmorsauce über die Haxen geben und vor dem Servieren die helle Gremolata darüber streuen.
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