Beurre Blanc

• 30g Rohe Schalotte
• 30ml Weißweinessig
• 60ml Trockener Weißwein
• 30ml Schwere Schlagsahne
• 110g Ungesalzene Butter
• 1g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

6 Schritte

1. 1

   Die fein gehackte Schalotte, den Weißweinessig und den trockenen Weißwein in einem kleinen Topf vermischen.

2. 2

   Leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf nur noch ein paar Löffel sirupartige Reduktion reduziert ist.

3. 3

   Gießen Sie die kräftige Schlagsahne hinein und lassen Sie sie wieder auf niedriger Stufe köcheln, um die Basis zu stabilisieren.

4. 4

   Schneiden Sie die ungesalzene Butter in kalte Würfel und verquirlen Sie sie nacheinander bei schwacher Hitze. Lassen Sie die Soße dabei nie kochen.

5. 5

   Fahren Sie fort, bis die gesamte Butter zu einer glänzenden, hellen Soße emulgiert ist, und würzen Sie sie mit schwarzem Pfeffer.

6. 6

   Für ein seidiges Finish den Beurre Blanc durch ein Sieb passieren und über Fisch oder Gemüse schöpfen.