Kanelbullar (Zimtschnecken)

• 175g Weizenmehl (Type 405)
• 95ml Vollmilch (3.25%)
• 6g Trockenhefe
• 32g Weißer Kristallzucker
• 50g Ei
• 25g Ungesalzene Butter
• 3g Gemahlener Kardamom
• 22g Gesalzene Butter
• 28g Brauner Zucker
• 5g Gemahlener Zimt

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Den Großteil der Vollmilch nur lauwarm erwärmen, dabei einen kleinen Schluck zum späteren Bestreichen zurückhalten, dann die Trockenhefe und einen Löffel des weißen Zuckers einrühren und stehen lassen, bis es schäumt.

2. 2

   In einer Rührschüssel das Weizenmehl, den Großteil des restlichen weißen Zuckers und den gemahlenen Kardamom vermengen, dabei etwa einen Teelöffel des weißen Zuckers für den Belag zurückbehalten, dann die Hefemischung zusammen mit dem ganzen Ei und der weichen ungesalzenen Butter angießen.

3. 3

   Alles zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. 4

   Den Teig flach ausrollen, die weiche gesalzene Butter darauf verstreichen und den braunen Zucker und gemahlenen Zimt in einer gleichmäßigen Schicht darüberstreuen.

5. 5

   Den Teig zu einer Rolle aufrollen, in Portionen schneiden und zum zweiten Gehen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

6. 6

   Die Oberseiten mit dem zurückbehaltenen Schluck Milch bestreichen, mit dem zurückbehaltenen weißen Zucker für Knusprigkeit bestreuen und im heißen Ofen backen, bis sie goldbraun und duftend sind.

7. 7

   Die Schnecken vor dem Servieren auf dem Blech etwas abkühlen lassen, damit die Zimtfüllung fest werden kann.