Sichuan Mapo Tofu

• 350g Seidentofu
• 150g Rinderhackfleisch (90/10)
• 30g Doubanjiang (fermentierte Chili-Bohnen-Paste)
• 3g Szechuan-Pfeffer
• 3g Chiliflocken
• 12g rohe Knoblauchzehe
• 10g rohe Ingwerwurzel
• 180ml flüssige Rinderbrühe
• 15ml traditionelle Sojasauce
• 8g Speisestärke
• 15ml Pflanzenöl (Sojaöl)
• 5ml Sesamöl
• 30g rohe Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel)

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Den Seidentofu in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel mit warmem, leicht gesalzenem Wasser legen, damit sie beim Kochen ihre Form behalten.

2. 2

   Den Szechuan-Pfeffer in einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet, dann zerstoßen und beiseitestellen.

3. 3

   Das Pflanzenöl im Wok erhitzen und das Rinderhackfleisch darin anbraten, dabei in feine Krümel zerteilen, bis die Ränder knusprig sind.

4. 4

   Das Hackfleisch beiseiteschieben und Doubanjiang, Chiliflocken, Knoblauch und Ingwer eine Minute lang anbraten, bis das Öl tiefrot wird.

5. 5

   Rinderbrühe und Sojasauce dazugießen, dann die Tofuwürfel vorsichtig abgießen und hinzufügen, 4-5 Minuten köcheln lassen, ohne stark umzurühren.

6. 6

   Die Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser verrühren und einrühren, um die Sauce zu einer glänzenden Nappe einzudicken.

7. 7

   Zum Schluss mit dem gerösteten Szechuan-Pfeffer, einem Schuss Sesamöl und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, bevor es über Reis serviert wird.