Rind Rendang

• 700g Rindernackenbraten
• 480g Vollfett-Kokosmilch aus der Dose
• 80g Schalotten (roh)
• 15g Knoblauchzehen (roh)
• 20g Ingwerwurzel (roh)
• 20g Frischer Galgant
• 24g Frische rote Thai-Chilis
• 4g Gemahlener Kurkuma
• 20g Frisches Zitronengras
• 20ml Kokosöl
• 2g Gemahlener Zimt
• 1g Gemahlener Kardamom
• 3g Kaffirlimettenblätter
• 12g Kokosblütenzucker
• 4g Salz

Zubereitung

8 Schritte

1. 1

   Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, frische rote Chili und gemahlenen Kurkuma zu einer glatten Rendang-Gewürzpaste pürieren.

2. 2

   Das Kokosöl in einem Schmortopf erhitzen und die Gewürzpaste mit dem angedrückten Zitronengras anbraten, bis sie intensiv duftet.

3. 3

   Das gewürfelte Rindfleisch hinzufügen und in der Paste wenden, bis es überzogen und leicht angebraten ist.

4. 4

   Die vollfette Kokosmilch dazugießen und Zimt, Kardamom sowie die zerrissenen Kaffirlimettenblätter hinzufügen.

5. 5

   Alles sanft köcheln lassen, dann unbedeckt bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa zwei Stunden kochen.

6. 6

   Weiterköcheln lassen, während die Kokosmilch zu einer dicken Paste reduziert und das freigesetzte Öl beginnt, das Rindfleisch zu braten.

7. 7

   Mit Kokosblütenzucker und Salz abschmecken, dann weiter rühren, bis das Rindfleisch dunkel, glänzend und fast trocken ist.

8. 8

   Das Rendang kurz vom Herd nehmen, damit sich die Aromen vor dem Servieren setzen können.