Gemüse-Biryani

• 300g Basmatireis (trocken)
• 180g rohe Yukon Gold Kartoffel
• 200g roher Blumenkohl
• 120g grüne Erbsen (gefroren)
• 120g griechischer Joghurt aus Vollmilch
• 30g Ghee (geklärte Butter)
• 200g rohe gelbe Zwiebel
• 12g rohe Knoblauchzehe
• 15g rohe Ingwerwurzel
• 10g grüne Chilischote
• 4g gemahlener Kreuzkümmel
• 4g gemahlener Koriander
• 2g gemahlener Kurkuma
• 2g gemahlener Kardamom
• 1g gemahlener Zimt
• 1g gemahlene Nelken
• 1g Lorbeerblatt
• 1g Safran
• 6g frische Minze
• 6g frischer Koriander
• 5g Salz

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Den Basmatireis 20 Minuten einweichen, dann in einem großen Topf mit Salzwasser, dem Lorbeerblatt, der Hälfte des Kardamoms, dem Zimt und den Nelken zu 70 Prozent vorkochen; abgießen und beiseitestellen.

2. 2

   Einen Schuss Wasser erwärmen und den Safran darin ziehen lassen, um eine duftende goldene Flüssigkeit zu erhalten.

3. 3

   In einem tiefen Topf das Ghee erhitzen und die geschnittene Zwiebel goldbraun und knusprig braten, die Hälfte davon zum Garnieren entnehmen.

4. 4

   Knoblauch, Ingwer und gehackte grüne Chili in den Topf geben, dann die gewürfelte Kartoffel, Blumenkohlröschen und grüne Erbsen mit dem gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und dem restlichen Kardamom einrühren.

5. 5

   Den griechischen Joghurt und das Salz einrühren und das Gemüse 8 Minuten kochen, bis es weich wird und eine dicke Masala entsteht.

6. 6

   Den vorgekochten Reis über das Gemüse schichten, das Safranwasser und die gehackte Minze und den Koriander darüber träufeln und die beiseitegestellte gebratene Zwiebel darüber streuen.

7. 7

   Fest mit dem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 20 Minuten dämpfen, dann 5 Minuten ruhen lassen und die Schichten vor dem Servieren vorsichtig zusammenfalten.