Fabada Asturiana

• 640g Butter/Limabohnen aus der Dose (abgetropft)
• 120g Gepökelte Chorizo-Wurst
• 100g Morcilla (Blutwurst)
• 100g Schweinebauch
• 80g Zwiebel
• 12g Knoblauch
• 5g Geräucherter Paprika
• 1g Safran
• 1g Lorbeerblatt
• 15g Extra natives Olivenöl

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Lassen Sie die Butterbohnen abtropfen, spülen Sie sie ab und legen Sie sie dann beiseite, während Sie den Boden des Eintopfs zubereiten.

2. 2

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Schmortopf und schwitzen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch vorsichtig an, bis sie weich und glasig sind.

3. 3

   Schneiden Sie die gepökelte Chorizo und die Morcilla in Scheiben, schneiden Sie den Schweinebauch in Würfel und geben Sie alle drei in den Topf, um ihr Fett und ihre Farbe freizusetzen.

4. 4

   Rühren Sie den geräucherten Paprika vom Herd ein, damit er blüht, ohne zu verbrennen, und stecken Sie dann das Lorbeerblatt hinein.

5. 5

   Fügen Sie die Butterbohnen hinzu und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass alles mit zwei Fingern bedeckt ist und die Safranfäden darin zerbröseln.

6. 6

   Lassen Sie es leicht sprudeln, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es sehr langsam köcheln, wobei Sie den Schaum abschöpfen, bis die Brühe dick und glänzend wird.

7. 7

   Lassen Sie die Fabada zehn Minuten lang vom Herd ruhen, damit sich die Aromen entfalten, und füllen Sie sie dann in tiefe Schüsseln.