Lamm Rogan Josh

• 700g Lammschulter
• 30g Ghee (geklärte Butter)
• 220g gelbe Zwiebel
• 150g Griechischer Joghurt aus Vollmilch
• 15g Knoblauchzehe
• 18g Ingwer
• 8g Paprika
• 4g gemahlener Kreuzkümmel
• 5g gemahlener Koriander
• 2g gemahlener Kurkuma
• 2g gemahlener Kardamom
• 2g gemahlener Zimt
• 1g gemahlene Nelken
• 1g Lorbeerblatt
• 5g Garam Masala
• 8g frischer Koriander
• 5g Salz

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Die Lammschulter parieren und in große Würfel schneiden, dann portionsweise im Ghee in einem Schmortopf anbraten und beiseitestellen.

2. 2

   Die Hitze reduzieren und die gewürfelte Zwiebel im selben Topf weich dünsten, bis sie tief goldbraun ist, dabei die angebratenen Reste vom Boden lösen.

3. 3

   Knoblauch und Ingwer hinzufügen, dann die gemahlene fenchelfreie Gewürzmischung einrühren: Paprika, gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Kurkuma und das Lorbeerblatt, Kardamom, Zimt und Nelken, 1 Minute lang rösten.

4. 4

   Den Griechischen Joghurt nach und nach unter ständigem Rühren vom Herd nehmen, damit er nicht gerinnt, und so eine reichhaltige rote Soße zubereiten.

5. 5

   Das Lamm mit seinem Saft zurück in den Topf geben, mit Salz würzen, eine Tasse Wasser hinzufügen, dann abdecken und etwa 75 Minuten sehr sanft köcheln lassen, bis das Lamm gabelzart ist.

6. 6

   Den Deckel abnehmen, Garam Masala einrühren und die Soße 10 Minuten lang reduzieren, bis sie am Fleisch haftet und das Öl oben glänzt.

7. 7

   Kurz ruhen lassen, dann mit frischem Koriander bestreuen und servieren.