MealME-Rezept
Spargelcremesuppe (Cream of Asparagus Soup)
Portionen
1–8
Zutaten
10 Zutaten
- 500g Spargel
- 30g Ungesalzene Butter
- 25g Allzweck-Weizenmehl
- 600ml Flüssige Gemüsebrühe
- 120ml Schwere Schlagsahne
- 10g Zitrone
- 1g Gemahlene Muskatnuss
- 3g Salz
- 1g Weißer Pfeffer
- 6g Frische Petersilie
Das brauchst du
Zubereitung
7 Schritte
- 1
Schneiden Sie die holzigen Enden vom Spargel ab, legen Sie einige Spitzen beiseite und schneiden Sie den Rest in kurze Stücke.
- 2
Die Butter in einem großen Topf schmelzen und das Mehl mit einem Holzlöffel zu einer hellen Mehlschwitze verrühren.
- 3
Die Gemüsebrühe löffelweise unterrühren, damit die Suppe glatt bleibt, dann die Spargelstücke dazugeben.
- 4
So lange köcheln lassen, bis der Spargel ganz weich ist, dabei die übriggebliebenen Spargelspitzen für die letzten Minuten hineinwerfen.
- 5
Die Spitzen herausfischen und die Suppe dann mit einem Stabmixer pürieren, bis sie seidig ist.
- 6
Die Sahne einrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
- 7
Die Suppe mit einem Spritzer Zitrone aufhellen und in Schüsseln füllen, dabei die übriggebliebenen Spitzen und die gehackte Petersilie darüberstreuen.
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