Kohlrouladen (Cabbage Rolls)

• 500g Kohl
• 250g Rinderhackfleisch (85/15)
• 250g Hackfleisch
• 120g Zwiebel
• 1x Ei
• 40g Einfache trockene Semmelbrösel
• 15g Dijon-Senf
• 4g Salz
• 2g Schwarzer Pfeffer
• 40g Gepökelter Schweinefleischspeck
• 15g Allzweck-Weizenmehl
• 300ml Flüssige Rinderbrühe

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Den Kohl entkernen und den ganzen Kopf in einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dabei die weichen äußeren Blätter abziehen, während sie sich lösen.

2. 2

   In einer Rührschüssel das Rinder- und Schweinehackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, dem Ei, den Semmelbröseln und dem Dijon-Senf vermengen.

3. 3

   Die Füllung großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und verrühren, bis die Masse gerade noch zusammenhält.

4. 4

   Legen Sie einen Hügel Füllung auf jedes Kohlblatt, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie sie fest auf, wobei Sie die dicken Rippen mit einem Messer abschneiden.

5. 5

   Den gewürfelten Speck in einen Schmortopf legen und ausbacken, dann die Kohlrouladen mit der Naht nach unten anbraten und mit einer Zange wenden.

6. 6

   Rühren Sie das Mehl in das ausgeschmolzene Fett und gießen Sie dann die Rinderbrühe hinein, um eine leichte Soße rund um die Brötchen zu bilden.

7. 7

   Abdecken und sanft schmoren, bis der Kohl zart schmilzt und die Füllung gar ist, dann die Brötchen in ihrer Soße servieren.