Coq au Vin

• 720g Hähnchenschenkel mit Haut
• 60g Gepökelter Schweinefleischspeck
• 20g Allzweck-Weizenmehl
• 20g Ungesalzene Butter
• 200g Roher Cremini-Pilz
• 150g Zwiebel
• 12g Knoblauch
• 320ml Rotwein
• 240ml Flüssige Hühnerbrühe
• 30g Tomatenmark
• 2g Getrockneter Thymian
• 1g Lorbeerblatt
• 8g Frische Petersilie
• 2g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

6 Schritte

1. 1

   Den gewürfelten Speck in einem Schmortopf knusprig knusprig knusprig machen, bis das Fett austritt, dann herausnehmen und beiseite stellen, dabei die Bratenfette zurücklassen

2. 2

   Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, mit Mehl und etwas schwarzem Pfeffer bestäuben, dann mit der Hautseite nach unten im Speckfett goldbraun anbraten und herausnehmen

3. 3

   Butter, Zwiebelscheiben und Cremini-Pilze hinzufügen und kochen, bis sie weich und gebräunt sind, dann den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark eine Minute lang einrühren

4. 4

   Gießen Sie den Rotwein hinzu, kratzen Sie die gebräunten Stücke ab, lassen Sie ihn sprudeln und reduzieren Sie ihn um etwa ein Drittel

5. 5

   Geben Sie das Hähnchen und den Speck zurück, gießen Sie die Hühnerbrühe hinein, fügen Sie Thymian und Lorbeerblatt hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es leicht köcheln, bis das Hähnchen zart ist

6. 6

   Decken Sie die Soße ab und lassen Sie sie zu einer glänzenden Konsistenz einkochen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und geben Sie vor dem Servieren gehackte Petersilie darüber