Weißer Spargel mit Hollandaise (Spargel)

• 600g Spargel
• 300g Kartoffel
• 51g Eigelb (groß)
• 100g Ungesalzene Butter
• 15g Zitrone

Zubereitung

6 Schritte

1. 1

   Schälen Sie den weißen Spargel von knapp unterhalb der Spitze bis zu den Enden und schneiden Sie die holzigen Enden ab.

2. 2

   Die geschälten Stangen in Salzwasser köcheln lassen, bis sie bis zur Messerspitze weich sind, und dann warm halten.

3. 3

   Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie separat, bis sie weich sind und zum Servieren bereit sind.

4. 4

   Für die Hollandaise das Eigelb mit einem Schuss Wasser und dem Saft der Zitrone in einer kleinen Schüssel über einem Topf mit kaum siedendem Wasser verquirlen, bis die Masse hell und dickflüssig ist.

5. 5

   Die Butter in einem Topf schmelzen und dann schöpflöffelweise unter das Eigelb rühren, bis die Soße glänzend ist und den Schneebesen bedeckt.

6. 6

   Die Sauce mit Salz abschmecken, über den abgetropften Spargel drapieren und mit den Salzkartoffeln servieren.