Butternusskürbis-Risotto

• 300g Arborio-Reis (trocken)
• 400g Roher Butternusskürbis
• 900ml Flüssige Gemüsebrühe
• 100g Zwiebel
• 9g Knoblauch
• 60g Geriebener Parmesankäse
• 30g Ungesalzene Butter
• 15g Olivenöl
• 1g Gemahlener Salbei
• 2g Schwarzer Pfeffer
• 4g Salz

Zubereitung

6 Schritte

1. 1

   Halten Sie die Gemüsebrühe während der Arbeit in einem separaten Topf warm.

2. 2

   Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einem tiefen Topf schmelzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin dünsten.

3. 3

   Den geschälten und gewürfelten Butternusskürbis dazugeben und einige Minuten färben lassen.

4. 4

   Den Arborio-Reis unterrühren und rösten, bis die Körner an den Rändern glasig aussehen.

5. 5

   Geben Sie die warme Brühe löffelweise hinzu, rühren Sie dabei ständig um und lassen Sie jede Zugabe vor der nächsten aufsaugen, bis der Reis cremig und zart ist.

6. 6

   Mit gemahlenem Salbei, schwarzem Pfeffer und Salz würzen, dann die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis die Masse glänzt, und sofort servieren.