Hühnchen-Biryani (Hyderabadi)

• 600g Hähnchenschenkel ohne Haut
• 400g Basmatireis (trocken)
• 200g Vollmilch-Kuhjoghurt
• 250g Zwiebel
• 18g Rohe Ingwerwurzel
• 18g Knoblauch
• 6g Garam Masala
• 4g Chilipulver
• 1g Safran
• 50g Ghee (geklärte Butter)
• 15g Frische Minze
• 15g Frischer Koriander

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Marinieren Sie das Huhn mindestens eine Stunde lang in Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Chili und Biryani-Gewürzen.

2. 2

   Kochen Sie den eingeweichten Basmati mit ganzen Gewürzen vor, bis er gerade noch zu drei Vierteln gar ist, und lassen Sie ihn dann abtropfen.

3. 3

   Für beide Schichten und die Garnitur die Zwiebeln anbraten, bis sie tiefbraun und knusprig sind.

4. 4

   Legen Sie das marinierte Hähnchen in einen schweren Topf und geben Sie den Parboiled-Reis darauf.

5. 5

   Röstzwiebeln, Minze, Koriander und Safranmilch darüberstreuen.

6. 6

   Gut abdecken und bei sehr schwacher Hitze garen, damit das Biryani dampft und das Hähnchen durchgart.

7. 7

   Lassen Sie es ruhen und falten Sie es dann zum Servieren vorsichtig zusammen. Halten Sie dabei die Körner getrennt.