Frankfurter Kranz

• 29,1667g Gesalzene Butter
• 20,8333g Weißer Kristallzucker
• 20,8333g Ei
• 20,8333g Weizenmehl (Type 405)
• 5g Kartoffelstärke
• 0,666667g Backpulver
• 25g Vollmilch (3.25%)
• 10g Rohe Haselnüsse
• 6,66667g Rote Konfitüre
• 3,33333g Kirsche

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier unterschlagen, dann Mehl, Speisestärke und Backpulver zu einem Teig unterheben.

2. 2

   Den Teig in einer Kranzform im mittelheißen Ofen backen, bis er federnd ist, dann auskühlen lassen und in drei Böden schneiden.

3. 3

   Eine glatte Vanillecreme kochen, abkühlen lassen und mit reichlich weicher Butter zu einer seidigen Buttercreme aufschlagen.

4. 4

   Zucker mit gehackten Haselnüssen karamellisieren, um ein Krokant herzustellen, dann nach dem Abkühlen zerkleinern.

5. 5

   Die Kuchenböden mit Buttercreme und einem Löffel roter Konfitüre füllen.

6. 6

   Den ganzen Kranz mit Buttercreme überziehen und das zerkleinerte Krokant rundum andrücken.

7. 7

   Rosetten aufspritzen und jede mit einer kandierten Kirsche krönen.