Beef Wellington

• 550g Rinderfilet (Filet Mignon)
• 300g Roher Cremini-Pilz
• 40g Rohe Schalotte
• 8g Knoblauch
• 20g Ungesalzene Butter
• 20g Dijon-Senf
• 1x Ei
• 1g Getrockneter Thymian
• 2g Schwarzer Pfeffer
• 60g Schinken
• 250g Blätterteig
• 4g Salz

Zubereitung

8 Schritte

1. 1

   Das Rinderfilet mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne scharf anbraten, dann rundherum mit Dijon-Senf bestreichen und abkühlen lassen

2. 2

   Die Cremini-Pilze, die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und in der ungesalzenen Butter mit dem getrockneten Thymian kochen, bis jeder Tropfen Feuchtigkeit verschwunden ist und Sie trockene Duxelles haben

3. 3

   Legen Sie überlappende Prosciutto-Scheiben auf ein Blatt Backpapier und verteilen Sie die abgekühlten Duxelles darauf

4. 4

   Wickeln Sie die Schinken- und Pilzschicht fest um das Rindfleisch

5. 5

   Rollen Sie den Blätterteig aus, umhüllen Sie das eingewickelte Rindfleisch und drücken Sie die Nähte fest, um es zu verschließen

6. 6

   Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen und kurz kalt stellen, damit er fester wird

7. 7

   Auf einem Backblech im heißen Ofen backen, bis der Teig tiefgolden ist und ein Fleischthermometer den gewünschten Gargrad anzeigt

8. 8

   Lassen Sie den Wellington ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden