Madeleines

• 100g Ei
• 85g Granulierter Weißzucker
• 12g Reiner Honig
• 12g Zitrone
• 1g Vanilleschote
• 120g Selbstaufgehendes Mehl
• 85g Ungesalzene Butter

Zubereitung

6 Schritte

1. 1

   Die ganzen Eier mit Zucker und Honig verquirlen, bis die Mischung dick und blass ist und ihr Volumen verdoppelt hat.

2. 2

   Reiben Sie die Schale der Zitrone ab und verrühren Sie sie zusammen mit dem Mark der Vanilleschote.

3. 3

   Das aufgehende Mehl vorsichtig unterheben, damit der Teig luftig bleibt.

4. 4

   Die ungesalzene Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann unterheben, bis der Teig glänzt; Kühlen Sie es kurz ab, um die klassische Buckelform zu unterstützen.

5. 5

   Den Teig in gebutterte Madeleine- oder Muffinformen füllen und jede zu etwa drei Viertel füllen.

6. 6

   Im heißen Ofen backen, bis die Ränder goldbraun sind und sich in der Mitte die charakteristische Beule gebildet hat. Dann stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.