Vitello Tonnato

• 600g Kalbsschnitzel
• 120g Thunfisch in Wasserkonserven
• 10g Sardellen in Öl eingelegt
• 20g Kapern aus der Dose (abgetropft)
• 30g Zitrone
• 15g Extra natives Olivenöl
• 60g Normale Mayonnaise
• 40g Karotte
• 40g Sellerie
• 40g Zwiebel
• 1g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Bringen Sie einen großen Topf Wasser mit der Karotte, dem Sellerie und der Zwiebel zum langsamen Kochen, um eine duftende Pochierungsbrühe zu erhalten.

2. 2

   Tauchen Sie das Kalbfleisch in die kaum sprudelnde Flüssigkeit und pochieren Sie es, bis es gar und zart ist, und lassen Sie es dann in der Brühe abkühlen.

3. 3

   Den Thunfisch abtropfen lassen und mit den Sardellen, der Hälfte der Kapern, einem Spritzer Zitrone und dem nativen Olivenöl extra in einen Mixer geben.

4. 4

   Zu einer glatten Creme verrühren, dann die Mayonnaise unterheben und mit einem Löffel der kühlenden Brühe cremig auflockern.

5. 5

   Würzen Sie die Tonnato-Sauce mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und schmecken Sie die Sauce ab.

6. 6

   Das gekühlte Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte verteilen.

7. 7

   Das Kalbfleisch mit der Thunfischsauce bedecken, die restlichen Kapern darüber streuen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.