Zürcher Geschnetzeltes

• 600g Kalbsschnitzel
• 15g Allzweck-Weizenmehl
• 20g Ungesalzene Butter
• 100g Zwiebel
• 250g Pilz
• 100ml Trockener Weißwein
• 150ml Schwere Schlagsahne
• 3g Salz
• 1g Weißer Pfeffer
• 10g Zitrone
• 8g Frische Petersilie

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Das Kalbsschnitzel auf einem Schneidebrett in dünne, fingerlange Streifen schneiden und mit dem Mehl in eine Schüssel geben.

2. 2

   Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die bemehlten Kalbsstreifen darin portionsweise kurz scharf anbraten, bis sie gerade Farbe haben, dann beiseite stellen.

3. 3

   In der gleichen Pfanne die gehackte Zwiebel anschwitzen, die in Scheiben geschnittenen weißen Champignons dazugeben und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

4. 4

   Gießen Sie den trockenen Weißwein hinzu und lassen Sie ihn sprudeln, um die Pfanne abzulöschen.

5. 5

   Die Sahne einrühren und köcheln lassen, bis die Soße eindickt und glänzt.

6. 6

   Geben Sie das Kalbfleisch mit dem ruhenden Bratensaft zurück, würzen Sie es mit Salz und weißem Pfeffer und erwärmen Sie es, ohne zu kochen.

7. 7

   Kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitrone und einem Schuss gehackter Petersilie abschließen.