Aubergine Parmigiana

• 700g Aubergine
• 40g Allzweck-Weizenmehl
• 2x Ei
• 90g Trockene Semmelbrösel
• 50g Geriebener Parmesankäse
• 30g Olivenöl
• 500g Zerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 12g Knoblauch
• 10g Frisches Basilikum
• 180g Teilentrahmter Mozzarella-Käse

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben, salzen Sie sie leicht und lassen Sie sie abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und tupfen Sie sie dann trocken.

2. 2

   Stellen Sie flache Schüsseln mit dem Allzweckmehl, den geschlagenen Eiern und den trockenen Semmelbröseln bereit, die mit der Hälfte des geriebenen Parmesans vermischt sind.

3. 3

   Jede Auberginenscheibe erst in Mehl, dann im Ei und dann in den Parmesan-Semmelbröseln wenden.

4. 4

   Braten Sie die Scheiben im Olivenöl goldbraun an oder backen Sie sie auf einem Backblech, bis sie knusprig sind, und wenden Sie sie dabei mit einer Zange.

5. 5

   Die zerdrückten Tomaten mit dem gehackten Knoblauch und dem zerrissenen Basilikum zu einer einfachen Soße köcheln lassen.

6. 6

   Die Auflaufform mit Tomatensauce, panierten Auberginen, Mozzarella und dem restlichen Parmesan belegen und die Schichten wiederholen.

7. 7

   Backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist, und warm servieren.