Bayerischer Hackbraten (Leberkäse)

• 300g Rinderhackfleisch (80/20)
• 220g Hackfleisch
• 50g Gepökelter Schweinefleischspeck
• 80g Zwiebel
• 2g Schwarzer Pfeffer
• 1g Gemahlene Muskatnuss
• 2g Getrockneter Majoran

Zubereitung

7 Schritte

1. 1

   Das Rinder- und Schweinehackfleisch gründlich abkühlen lassen und dann in einer Küchenmaschine mit dem Speck pürieren, bis eine sehr feine, glatte Paste entsteht.

2. 2

   Die Zwiebel reiben und zusammen mit dem schwarzen Pfeffer, der geriebenen Muskatnuss und dem getrockneten Majoran zur Paste geben.

3. 3

   Fügen Sie ein paar Esslöffel Eiswasser hinzu und verarbeiten Sie es erneut, bis die Mischung blass und emulgiert ist.

4. 4

   Füllen Sie die Mischung fest in eine mit Backpapier ausgelegte, laibförmige Auflaufform und glätten Sie die Oberfläche.

5. 5

   Ritzen Sie die Oberfläche mit einem Messer in einer flachen Kreuzschraffur ein.

6. 6

   In einem mäßigen Ofen backen, bis die Oberfläche tiefbraun und knusprig ist und der Laib durchgebacken ist, etwa eine Stunde.

7. 7

   Kurz ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und servieren.